Un Voyage Culinaire au Cœur des Traditions Nomades d’Asie Centrale
Origines et Caractéristiques : Le Beshbarmak, qui signifie « cinq doigts » en kazakh, est le plat national du Kazakhstan, également très populaire au Kirghizistan et dans d’autres régions d’Asie centrale. Son nom reflète la manière traditionnelle de le déguster, avec les mains, en famille ou entre amis. Ce plat emblématique, riche en histoire, est composé de viande bouillie (mouton, bœuf ou cheval) et de nouilles maison larges, le tout baigné dans un bouillon savoureux appelé « sorpa ».
Valeur Culturelle : Le Beshbarmak est bien plus qu’un simple plat ; il est le symbole de l’hospitalité nomade et des festins traditionnels. Souvent préparé pour des occasions spéciales et des célébrations, il reflète l’art de la cuisine communautaire et le partage.
Recette Traditionnelle de Beshbarmak
Ingrédients :
- 1 kg de viande de mouton (ou de bœuf, ou de cheval pour une version authentique)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre au goût
- 4 à 5 feuilles de laurier
- 2 à 3 carottes (facultatif)
- 4 à 5 pommes de terre (facultatif)
- 1 kg de farine
- 2 œufs
- 250 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
Étapes Clés :
- Préparation de la Viande :
- Placez la viande dans une grande casserole. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande.
- Portez à ébullition, écumez régulièrement, puis ajoutez les oignons, l’ail, le sel, le poivre, les feuilles de laurier, et éventuellement les carottes et les pommes de terre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
- Préparation des Nouilles :
- Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez les œufs et l’eau progressivement, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes, puis étalez-la finement sur une surface farinée.
- Découpez la pâte en larges bandes de 5 à 7 cm de largeur.
- Faites cuire les bandes de pâte dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez.
- Assemblage du Plat :
- Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir légèrement. Détachez la viande des os et coupez-la en morceaux.
- Dans un grand plat de service, disposez une couche de nouilles cuites.
- Ajoutez les morceaux de viande par-dessus les nouilles.
- Filtrez le bouillon (sorpa) et versez-le sur la viande et les nouilles pour les imbiber.
- Service :
- Servez le Beshbarmak chaud, garni de rondelles d’oignon finement tranchées, éventuellement sautées.
- Accompagnez le tout avec le bouillon restant servi dans des bols individuels.
