Un Délice de la Côte des Caraïbes
Origines et Caractéristiques : Le poisson salé, également connu sous le nom de morue salée, est un ingrédient emblématique de la cuisine caribéenne, notamment à Trinidad et Tobago. Ce plat, ancré dans l’histoire de la région, trouve ses racines dans les techniques de conservation ancestrales utilisées par les pêcheurs pour prolonger la durée de vie du poisson fraîchement pêché. Séché et salé, le poisson salé est une véritable institution culinaire qui reflète la richesse et la diversité de la culture côtière de Trinidad.
Valeur Culturelle : Le poisson salé est souvent utilisé dans une variété de plats traditionnels, des petits-déjeuners copieux aux dîners savoureux. Sa popularité découle de sa facilité de conservation et de sa capacité à ajouter une profondeur de saveur umami aux plats. Il symbolise également la connexion profonde entre les habitants de Trinidad et les vastes étendues de l’océan.
Recette Traditionnelle de Poisson Salé
Ingrédients :
- 500 g de morue salée (poisson salé)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 tomate moyenne, coupée en dés
- 1 piment scotch bonnet (facultatif), haché finement
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de thym frais
- 2 oignons verts, finement tranchés
- Jus d’un citron vert
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Étapes Clés :
- Préparation du Poisson Salé :
- Rincez le poisson salé à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- Placez le poisson dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis égouttez. Répétez cette opération deux ou trois fois jusqu’à ce que le poisson soit moins salé.
- Une fois dessalé, laissez refroidir, puis émiettez le poisson en morceaux de taille moyenne en enlevant les arêtes et la peau.
- Préparation du Sauté :
- Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez le poivron rouge, la tomate, et le piment scotch bonnet (si utilisé). Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Assemblage du Plat :
- Ajoutez le poisson émietté dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien pour combiner les ingrédients.
- Incorporez la pâte de tomate et le thym, puis laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les oignons verts et le jus de citron vert, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Finition :
- Retirez du feu et saupoudrez de coriandre fraîche hachée.
- Servez le poisson salé chaud, accompagné de pain plat, de riz ou de provisions bouillies (igname, banane plantain, etc.).
